レバー臭くならないコツを徹底解説「レバニラ炒め」

今回は美味しい「レバニラ炒め」の作り方をご紹介します！ポイントを抑えればまるでお店の味！是非お試し下さい！

作り方

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◆レバーについて

臭みの原因はレバーにあるので、出来るだけ新鮮なレバーを使用する(精肉店での購入を推奨)

◆調理

1.レバーを一口大にスライスする

2.レバーの血管の穴を水でしっかりと洗い、流水に10分ほどさらす

3.キッチンペーパーを2枚重ねにしてしっかりと水分を取り除く

4.水が切れたレバーに生姜・紹興酒・塩コショウ(※1)を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる

5.寝かせたら片栗粉(※1)を少量ずつ入れて衣をまとわせる

6.ニラを根本・中間・先端を「1:1:2」に分けて切る

7.タレの材料(※2)を混ぜておく

8.中華鍋に多めの油を入れ、揚げるつもりでレバーを炒める(油の温度は約160度)

9.外側がカリッとなり、両面キツネ色になったら油を切ってザルにあげる

10.大さじ1の油にニンニクと生姜入れて、弱火で炒める

11.香りが立ってきたら強火にして、もやしとニラの根本を入れて15秒ほど炒める

12.ニラの中心部を入れて10秒、その後ニラの先端部とレバーを入れて10秒ほど炒める

13.タレを全体に回し入れて軽く混ぜる

POINT

・臭くないレバニラを作るためには「新鮮」であることが必須条件です！
・レバーは豚がオススメですが、鳥でも牛でもOKです！
・もやしの髭を取っておくと美味しさがアップ！一手間を惜しまずにやってみてください！

◆◇大西メモ◇◆
レバニラ炒めが大好き｡昔はなんだかレバー臭いしボソボソしているし余り好きではなかったけれど､上手に調理したレバニラは本当に肉よりもおいしいと思う｡
なんせレバーの鮮度が大事なので､町の精肉店で買ってほしいのと､下処理でしっかりと血を流すことが大事｡個人的には牛乳には漬けなくてもよいと思う｡
あとは火入れ｡衣をまとわせて一度9割方火を通し､炒めた野菜と合わせて調味液を入れて完成だ！

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