一度やったらもう戻れない｡かずのこ「塩抜き」と「自家製醤油漬け」

12月になると徐々にスーパーで数の子を見かけるようになりますね。でも塩漬けの数の子ってどうやって使えば良いのかわからない…。今回は「塩漬け数の子の塩抜き方法」と「自家製醤油漬け」の作り方をご紹介します。

材料

作り方

◆塩抜き

1. 40度のお湯に塩分濃度が0.5%になるように塩を入れる

2.数の子を作った塩水に浸し、1時間おく

3.お湯を流し、冷水(塩分濃度0.5%)に再度数の子を入れ、3時間おく

◆数の子の醤油漬け

1.鍋に酒・みりん・醤油・水・出汁パックを入れて火にかける

2.沸騰したら火を止めて、冷ます

3.数の子についている薄皮を取り除く

4.容器に醤油ダレと数の子を入れて1〜2時間漬ける

POINT

・本来数の子の塩抜きは1日がかりの作業ですが、今回の方法なら4時間で塩抜きが完了します！
・今回の醤油漬けは1-2時間程度の漬け時間がちょうど良いです。長時間漬ける場合は塩分を薄くしたり、甘めに仕上げましょう。

◆◇大西メモ◇◆
塩漬けのかずのこと醤油漬けのかずのこの違いは､味と食感｡
あらかじめ醤油漬けされているものは手軽だけれど､塩漬けかずのこを丁寧に調理したものを食べるともう戻れなくなります｡
時間はかかるけれどそんなに難しくはないので､ぜひ一度やってみてください｡

★今回紹介した調理道具はこちらからご購入いただけます！

YouTube【COCOCOROチャンネル】では家庭料理から専門店レベルの料理まで幅広くご紹介しています！
是非チャンネル登録よろしくお願いします！

★料理本も大好評発売中です！

★オンラインサロン「COCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~」やってます！
詳細はこちらをクリック！(外部サイト:CAMPFIRE)