道産子料理人が教える、最高の味付け「ザンギ」

今回は北海道名物「 ザンギ」の作り方をご紹介します! 暴力的に上手い!そんな絶品の「北海道唐揚げ」を自宅でお楽しみいただけます!

材料

  • 300g
  • 25ml
  • 50ml
  • 10g
  • 2.4g(鶏肉の重さの0.8%)
  • 3g
  • 3g
  • 10g
  • 5g
  • 40g
  • 10g
  • 適量
作り方

1.フォーク等で鶏肉に穴を開け、筋を切る

2.鶏肉を6等分に切り分け、塩を全体に振り10分ほどおく

3.キッチンペーパーで鶏肉から出てきた水分を拭き取る

4.醤油・酒・オイスターソース・うま味調味料・砂糖・おろしニンニク・おろし生姜を混ぜ合わせる

5.肉に調味液をかけてよく揉み込む

6.小麦粉と片栗粉を少しずつ加えて、粘りのある衣を作る

7.出来上がったらラップを落とし蓋のようにかけ、その上からさらにラップをかけて2時間ほど寝かせる

8.鶏肉の皮で身を包むように丸めて、160度の油で3分半-4分程度揚げる

9.一度取り出して揚げ台で休ませて、予熱で4分ほど火を入れる

10.油を180度にして、鶏肉の様子を見ながら1分-1分半程度揚げる

POINT

・ザンギに使う肉は種類・部位は自由ですが、鶏もも肉がオススメです。
・ザンギ特有の強烈なうま味には、うま味調味料が欠かせません。
・衣となる片栗粉と小麦粉の比率は4:1。片栗粉が多い方がざっくりと、小麦粉が多い方がしっとりと仕上がります。

◆◇大西メモ◇◆
北海道人にとってはソウルフード。各々の家庭で様々な味付けがありますが、僕が辿り着いた最高の味付けをぜひ作ってみていただきたい。
からあげ・ザンギ・竜田揚げの違いは何かと、時々論争にもなりますが、個人的には
『しっかりと肉に味と衣がついた、色の濃い鶏唐揚げ』がザンギだと思っています。

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