道産子料理人が教える､最高の味付け「ザンギ」

今回は北海道名物「ザンギ」の作り方をご紹介します！暴力的に上手い！そんな絶品の「北海道唐揚げ」を自宅でお楽しみいただけます！

作り方

1.フォーク等で鶏肉に穴を開け、筋を切る

2.鶏肉を6等分に切り分け、塩を全体に振り10分ほどおく

3.キッチンペーパーで鶏肉から出てきた水分を拭き取る

4.醤油・酒・オイスターソース・うま味調味料・砂糖・おろしニンニク・おろし生姜を混ぜ合わせる

5.肉に調味液をかけてよく揉み込む

6.小麦粉と片栗粉を少しずつ加えて、粘りのある衣を作る

7.出来上がったらラップを落とし蓋のようにかけ、その上からさらにラップをかけて2時間ほど寝かせる

8.鶏肉の皮で身を包むように丸めて、160度の油で3分半-4分程度揚げる

9.一度取り出して揚げ台で休ませて、予熱で4分ほど火を入れる

10.油を180度にして、鶏肉の様子を見ながら1分-1分半程度揚げる

POINT

・ザンギに使う肉は種類・部位は自由ですが、鶏もも肉がオススメです。
・ザンギ特有の強烈なうま味には､うま味調味料が欠かせません｡
・衣となる片栗粉と小麦粉の比率は4:1。片栗粉が多い方がざっくりと、小麦粉が多い方がしっとりと仕上がります。

◆◇大西メモ◇◆
北海道人にとってはソウルフード｡各々の家庭で様々な味付けがありますが､僕が辿り着いた最高の味付けをぜひ作ってみていただきたい｡
からあげ･ザンギ･竜田揚げの違いは何かと､時々論争にもなりますが､個人的には
『しっかりと肉に味と衣がついた､色の濃い鶏唐揚げ』がザンギだと思っています｡

★詳細な作り方はこちらから！