酸っぱくないチリソースが決め手！「乾燒蝦仁(エビチリ)」

◆エビの下処理

1.ボウルにエビを入れ、全体にしっかりと塩を振り、粘りが出るまで塩を揉み込む

2.片栗粉・水を入れ、エビの汚れを取るように揉み込む

3.流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る

4.エビをボウルで戻し、塩・胡椒を全体に振り、粘りが出るまで揉み込む

5.卵白を入れ、エビが吸い込むまで揉み込む

６.再び片栗粉をまぶし、サラダ油で全体をコーティングする

◆本調理

7.フライパンでサラダ油(分量外)を中火で熱し、エビを1尾ずつ並べる

8.赤くなったら裏返し裏面も焼き、一度取り出す(中心部はまだ生でOK)

9.エビを炒めたフライパンにみじん切りにした生姜・ケチャップ・豆板醤を入れ、火にかける

10.香りが立ってきたら鶏がらスープの素・砂糖・塩・水を入れ、沸騰させる

11.エビをフライパンに戻し、全体がなじんだら火を止める

12.みじん切りにした長ネギ・水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜ合わせる

13.酢を回し入れ、強火にかける

14.ネギ油を回し入れ、バチバチと音がしてとろみが安定してきたら完成

★エビの下処理方法はこちらから！

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