味付けは塩だけがいい「白菜と鶏肉のクリーム煮」
味付けは塩のみ!素材本来の味を楽しめる! 「白菜と鶏肉のクリーム煮」の作り方をご紹介します。
材料
- 1/4玉
- 1枚
- 300ml
- 50ml
- 小さじ1
- 大さじ1
- 好みで適量
- 好みで適量
- 好みで適量
- 好みで適量
1.鶏肉の両面に塩(分量内)を薄く振り、冷蔵庫で5~10分置く
2.出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る
3.白菜は芯を取り除き、茎と葉の部分に切り分け、一口大に切る
4.茎と葉を分けて、50℃のお湯に2~3分浸す
5.茎部分に残りの塩を入れ、軽く揉み込む
6.鶏肉の皮目を下にしてフライパンに置き中火にかける(フッ素加工のフライパンなら油無しでOK)
7.鶏肉から「ジュー」と焼けた音がしてきたら弱火にし、皮面にきれいな焼き色がつくまで10分ほど焼く(反らないようにヘラ等で押さえながら焼くと良い)
8.焼き色が付いたら裏返し、裏面を1分ほど軽く焼く
9.一度フライパンからあげる(完全に中まで火を通さなくてOK)
10.鶏肉を焼いたフライパンのまま、白菜の茎をトロっとなるくらいまで5分ほど炒める
11.小麦粉を振り入れ、全体を混ぜ合わせる
12.白菜の葉と一口大に切った鶏肉を入れ、白菜の葉がしなっとするまで炒める
13.牛乳と生クリームを小麦粉を溶かすように混ぜながら2回に分けて入れる
14.全体的にとろみがついたら、弱火で5分ほどじっくりと煮込む
・白菜の茎は味が入りにくいので、あらかじめ塩揉みすることでしっかり味がつきます。
・牛乳とクリームは合計で350mlになればバランス変わってもよいです。クリームが多いとこってりした味になります。
・お好みでナツメグをかけるとより本格的な味と見た目になります。ブラックペッパー・パセリ・パプリカパウダーもよいです。
◆◇大西メモ◇◆ 食材の力を活かそうシリーズ。鶏肉は下処理をして臭みを取り、香ばしい焼き色をつけながらも火を入れすぎない。白菜はシャキッとさせて食感を、じっくりと炒めるて甘みとを引き出しています。 牛乳とクリームにも甘み・コクがたっぷりあるので、塩だけで味のバランスは取れちゃうのですね。ナツメグはあればクリームを使った料理には絶対入れてほしい!香りと深みがガラッと変わります
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