家で作る極限レベルの「本格欧風カレー」

今回はスパイスから作る本格「欧風カレー」をご紹介します！市販のカレールーを使ったカレーももちろん美味しいですが、時間を見つけて是非挑戦してみてください！

作り方

1.スパイスをフライパンに入れ、弱火でかけながら混ぜて焙煎をする(香りが出始めてから5分ほどが目安)

2.牛すじ肉に塩と胡椒をかけて、赤ワインを50ccだけ入れ、全体に少し粘りが出るまで揉み込む

3.小麦粉をふるいにかけて、牛すじ肉にまとわせる

4.鍋にクズ野菜と水を入れて、沸騰するまで強火にかけ、その後は弱火で30分煮出す(500ccのベジブロスを作る)

5.玉ねぎはみじん切り、人参・生姜・ニンニク・リンゴはすりおろす

6.フライパンで牛すじ肉の表面に焼き目が付くように強火で焼く(鉄フライパン推奨)

7.深手の鍋に牛すじ肉・赤ワイン・ベジブロス・ベイリーフを入れて煮込む(圧力鍋で加圧されてから20分、普通の鍋で沸騰してから弱火で　60分ほど)

8.フライパンで飴色玉ねぎを作り、出来上がる直前にニンニクと生姜を入れてさらに炒める
→10分で作れる飴色玉ねぎの作り方はこちらをタップ！

9.ニンニクの香りが立ってきたら、にんじんとリンゴを入れる

10.水分が飛んだら火を消し、焙煎したスパイスを入れる

11.牛すじ肉が柔らかくなっていたらベイリーフを取り除き、煮汁とカレールーを少しずつ混ぜ合わせる

12.ある程度煮込み、再び火を止めてヨーグルト・コンソメ・ハチミツ・塩・小麦粉・インスタントコーヒー・ウスターソース・ビターチョコレートを入れる

13.再度火をつけて、30〜60分ほど弱火で煮込む(焦げないように5分に1回は混ぜる)

14.煮込み終えたら粗熱をとり、冷めたらラップをして1晩寝かせる

POINT

・辛いのが苦手な方は「レッドチリペッパー」の量を半分にしてみてください。
・材料が多いかもしれませんが、スーパー等で手に入りやすい材料で作っています！
・スパイスカレーは市販のルーを使った時に比べて「一晩寝かせる」効果が高いです。

◆◇大西メモ◇◆
中高生の時にカレー作りにハマったのが､本格的に料理をするきっかけだった｡
最初は市販のルーで何が一番か､その後は隠し味の研究｡そして､隠し味を入れすぎると市販のルーだとバランスが崩れることがわかり､カレー粉と小麦粉で作り始め､カレー粉のスパイス配合を研究する…
そんなカレー人生を送り､紆余曲折あって料理人となり､到達したのがこのカレーです｡
得意料理がカレーだと自信を持って言える｡むしろ家庭で作ったらドン引きされるレベルのカレーができたと思います｡
動画内でも言っていますが､このカレーはあくまでもベースでしかなくここからさらに発展できる余地を残してあります｡アレンジ大歓迎！ぜひ教えてください！

★詳細な作り方はこちらから！

前編：材料・下準備