卵と鶏肉の火入れが完璧!感動の「親子丼」

卵1個で親子丼を仕上げることは無謀です。 絶妙な卵の火入れが親子丼を制す。

材料

  • 80-120g
  • 1/8個
  • 2個
  • 50ml
  • 35ml
  • 20ml
  • 小さじ1
  • 大さじ1
  • お好みで
作り方

1.醤油・白だし・みりん・砂糖を混ぜ合わせる

2.鶏肉の身から皮をはがし、短冊状に切る

3.残った身は厚さが均等になるように一口大に切る

4.卵は1個を全卵、もう1個を卵白と卵黄に分けて割り、全卵と卵白は切りすぎない程度に混ぜる

5.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏皮を軽く焼き色がつくまで炒める

6.玉ねぎを入れ、軽くしんなりするまで炒める

7.合わせ調味液と鶏肉を入れ、弱火〜中火でゆっくりと火を通す

8.火を止め、卵液を半分だけ入れて火をつける

9.沸騰したら再び火を止め、残りの卵液を入れて火をつけ、沸騰したらOK

10.ご飯の上にスライドさせるようにゆっくりのせる

11.中央にくぼみをつくり卵黄をのせ、三つ葉を添えれば完成!

POINT

・卵液を入れるときは「の」の字を書くように入れ、加熱中はあまり動かさないようにしましょう。
・鶏肉は弱火〜中火でゆっくり加熱することで、柔らかく且つジューシーに仕上がります。

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