町中華の味を超える！？「青椒肉絲(チンジャオロースー)」

1.豚肉を繊維と並行に3mm幅の細切りにする

2.紹興酒・塩・胡椒を豚肉全体にまぶして揉み込み、下味をつける

3.溶き卵を入れ、肉に吸わせるように揉み込む

4.片栗粉をまぶし、サラダ油を加えて揉み込む

5.ピーマンは半分に切り、ワタと種をとって上下に切る

6.パプリカも半分に切り、裏面のデコボコしている部分をならすように切り取る

7.ピーマン・パプリカを豚肉と同じ3mm幅の細切りにする

8.たけのこは繊維に沿って薄切りにし、さらに3mm幅に細切りにする

9.醤油・紹興酒・オイスターソース・砂糖・水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、混合調味料を作る

10.鉄フライパン(中華鍋推奨)を強火で熱し、多めのサラダ油(分量外)を入れてなじませる(温度は約120℃)

11.弱火から中火にし、肉を入れ、ほぐしながら炒める(油通し)

12.肉に7割ほど火が入ったら、ザル等で油をきりながらフライパンからあげる

13.フライパンを再び強火に熱し(約180℃)、たけのこを入れ、さっと炒める

14.ピーマン・パプリカを入れさらに炒める

15.油をきって、ザルにあげる

16.フライパンに残った少量の油に、ネギ・ニンニクを入れ、炒める

17.香りが立ってきたら炒めた肉・野菜・混合調味料を入れ、肉に火が通るまで全体を混ぜ合わせる

★詳細な作り方はこちらから！

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