家で最高のカレーを作ろう。

１．肉から骨を切り取ったら、肉を1cm幅の棒状に小さく切り分けます。
　 ※切り取った骨はスープで使います。

２．切り取った骨とくず野菜を鍋に入れ、水を加えて最低10分煮込んでスープを作ります。
　 ※くず野菜は多いほど美味しいスープが取れます。具材はきゃべつの芯がオススメです。
　 ※水は蒸発する分を考慮して、１L使います。

３．生姜、にんにく、セロリ、にんじんをみじん切りにします。

４．玉ねぎを繊維を断ち切る方向にスライスします。

５．きのこ類をほぐしたら、全体を手で揉んでおきます。
　 ※揉んでおくことで香り高くなります。

６．フライパンを熱して油を引いたら肉に焼き色が付くまで炒めて、一旦フライパンから取り出します。
　 ※焼き色が付くまではできるだけ肉を動かさないでください。

７．鍋が少し冷めたらクミンとカルダモンをフライパンに入れ、カルダモンが膨らんでスパイスの香りがしっかり立つまで弱～中火で炒めます。
　 ※油が少ない場合は足し入れて下さい。

８．生姜、にんにくを入れて、弱～中火で香りが立つまで炒めます。
　 ※焦げないように注意して炒めてください。

９．玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩（半量）をフライパンに入れて強火で茶色くなるまで炒めます。
　 ※焦げ付かないように適宜水を差して炒めて下さい。
　 ※きつねとたぬきの中間くらいの茶色が目安です。

10．きのこをフライパンに入れて、きのこのかさが減るまで炒めます。

11．トマトペースト、オイスターソース、中濃（ウスター）ソース、赤ワインを加え、鍋底をこそぐように炒めます。

12．はちみつを入れ、肉を戻し、スープを注ぎ、沸騰したら弱火にして少しすき間を開けて蓋をし、20分煮込みます。
　 ※スープがない場合は水だけ、もしくは水とコンソメでもOKです。

13．火を止めて全体を少し混ぜたあとにカレールーを入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。

14．ビターチョコ、ガラムマサラを加えて、弱火で5分煮込めば完成です！
　 ※チョコで苦味を、ガラムマサラで香りをさらに加えます。

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