サクッとジューシー!肉汁あふれる極上「とんかつ」
材料
- 150g(厚さ1.5cm程)
- 適量
- 1個
- 適量
- 適量
作り方
◆お肉の下準備
1.豚肉の筋を包丁で丁寧に切る
2.両面にフォークなどで穴をあける
◆油と衣の準備
・油を火にかけ、160度に温める
・卵はあらかじめ溶いておく
・パン粉は底の平らなバットや容器にしいておく
◆揚げ工程
3.肉に小麦粉を薄くはたき、卵につけ、パン粉の容器に移す
4.肉の上からさらにパン粉をかけ、10秒間手のひらで軽く押さえつける
5.160度の油に衣のついた肉を入れ、ここから3分半かけて油の温度が180度になるように調整しながら加熱をする
6.その後180度で30秒間揚げたら油から上げ、立てて油を切る
7.油を切りながら3〜4分ほど予熱で火を入れる
・火入れをコントロールしやすくするために、肉はなるべく2cmくらいの分厚いものを選びましょう。
・揚げ油は米油がオススメです。油酔いしにくく、軽い仕上がりになります。
◆◇大西メモ◇◆ 筋切りをしっかりすることにより、加熱での肉の収縮を無くし、衣も剥がれにくくなります。 また、小麦粉を余りつけすぎず、薄化粧程度にすること・パン粉をしっかりと押さえつけることも大事です。 肉の中心温度は80度くらいを目指し、衣は黄金色にカラッと上がっている状態が理想です。 また、混ぜるだけのとんかつソースも絶品で、一気にお店の味へレベルアップできます。
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