サクッとジューシー!肉汁あふれる極上「とんかつ」

材料

  • 150g(厚さ1.5cm程)
  • 適量
  • 1個
  • 適量
  • 適量
作り方

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◆お肉の下準備

1.豚肉の筋を包丁で丁寧に切る

2.両面にフォークなどで穴をあける

◆油と衣の準備

・油を火にかけ、160度に温める

・卵はあらかじめ溶いておく

・パン粉は底の平らなバットや容器にしいておく

◆揚げ工程

3.肉に小麦粉を薄くはたき、卵につけ、パン粉の容器に移す

4.肉の上からさらにパン粉をかけ、10秒間手のひらで軽く押さえつける

5.160度の油に衣のついた肉を入れ、ここから3分半かけて油の温度が180度になるように調整しながら加熱をする

6.その後180度で30秒間揚げたら油から上げ、立てて油を切る

7.油を切りながら3〜4分ほど予熱で火を入れる

POINT

・火入れをコントロールしやすくするために、肉はなるべく2cmくらいの分厚いものを選びましょう。
・揚げ油は米油がオススメです。油酔いしにくく、軽い仕上がりになります。

◆◇大西メモ◇◆
筋切りをしっかりすることにより、加熱での肉の収縮を無くし、衣も剥がれにくくなります。
また、小麦粉を余りつけすぎず、薄化粧程度にすること・パン粉をしっかりと押さえつけることも大事です。
肉の中心温度は80度くらいを目指し、衣は黄金色にカラッと上がっている状態が理想です。
また、混ぜるだけのとんかつソースも絶品で、一気にお店の味へレベルアップできます。

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