再生回数250万超!全パスタの基本「ペペロンチーノ」

パスタの基本『ペペロンチーノ』 これが作れれば色んなパスタが応用で作れます!

材料

  • 100g
  • 10g
  • 1本分
  • 適量(パスタを茹でる湯量の1.4%)
  • 30cc
  • 適量
作り方

1. ニンニクの半量(5g)をスライスに、残りをみじん切りにする
この時に塩を入れた湯でパスタを茹で始める

2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて弱火にかける

3. ニンニクからフツフツと泡が出てきたら、みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を加える

4. ニンニクが茶色っぽく色づいてきたら、焦げる直前にパスタのゆで汁(オリーブオイルと同量〜倍程度)を加えて乳化させる

5. ゆで上がったパスタをフライパンに加え、ソースと絡めてさらに乳化させる

6. 器に盛り付けて、みじん切りにしたパセリを振る

POINT

・パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1.4%にし、パスタに味と食感をつけることが鉄則!
・ニンニクの切り方を分けることで、それぞれ味と香りの出方が変わります!
・パスタのゆで汁とオイルを混ぜ合わせることでオイルから「ソース」へ大変身!
・パスタを盛り付ける時はトングで手首をひねって「丸く」「高く」

◆◇大西メモ◇◆
料理に興味を持った男はなぜか、ペペロンチーノに異常な執着を持つ。
なぜかはわからない。しかし、ここにたどり着いたあなたも、インターネットの広い広い海の中で
ペペロンチーノのレシピを探し続けてたどり着いたはず。
僕が紹介したのは『模範的』なペペロンチーノだと思う。
これがおいしく作れたのであれば、どんなパスタでもおいしく作れるし、また自分の解釈のペペロンチーノを作ったっていいだろう。
君は船を手に入れた。大いなる海へ漕ぎ出そう!

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