チーズを溶かすだけではない!「チーズフォンデュ」

キャンプやパーティー、BBQ(バーベキュー)で大活躍! 「チーズフォンデュ」の作り方をご紹介します。

材料

  • 1片
  • 320g
  • 80g
  • 200cc
  • 30cc
  • 小さじ1
  • 1個分
  • 適量
  • 適量
  • 好きなだけ
作り方

1.ニンニクを鍋底に擦りつける(残りは使用しない)

2.鍋に白ワインとキルシュを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす

3.ミックスチーズとグラナパダーノ、コーンスターチを合わせたものを少しずつ混ぜながら入れる

4.ある程度混ざったら、レモン果汁を入れてトロミがつくまで混ぜる

5.完成直前にナツメグと胡椒をかける

POINT

・トロトロ且つ伸びるチーズフォンデュはカゼインとワインのナトリウムが結びつく事が重要。
・チーズに含まれているカゼインの分離をアルコールが阻害するのを防ぐため、先に火にかけてアルコールを飛ばす。
・胡椒はチーズの色が損なわれにくいホワイトペッパーがおすすめです。
・フォンデュの具材はミニトマトやジャガイモ、明太子やアスパラガス、さらに変わり種としてはブドウがオススメです!

◆◇大西メモ◇◆
なんだかよくわからないけれど子どもの頃憧れたチーズフォンデュ。
ただチーズを溶かすだけではなく、乳たんぱく質のカゼインを白ワインのナトリウムの作用でしっかりと分離させることが重要になります。
さらに、コーンスターチのデンプン質が加わると乳化しやすくなり、糸引き性も良くなるのです。
保温しながら、時々混ぜて分離を防ぎながら食べましょう。

★詳細な作り方はこちらから!

★今回紹介した調理道具はこちらからご購入いただけます!

YouTube【COCOCOROチャンネル】では家庭料理から専門店レベルの料理まで幅広くご紹介しています!
是非チャンネル登録よろしくお願いします!

★料理本も大好評発売中です!

★オンラインサロン「COCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~」やってます!
詳細はこちらをクリック!(外部サイト:CAMPFIRE)