外カリッ！中フワッ。絶品「ニラ玉」

ニラは炒めないのがコツ！外は香ばしく中はトロトロの、絶品「ニラ玉」の作り方をご紹介します。

材料

作り方

1.ニラを短い短冊切りにし、10分ほど置いておく

2.卵・塩・砂糖・うま味調味料を合わせ、卵の白身をしっかり切るように混ぜる

3.熱湯に分量外の塩(ひとつまみ)・油(小さじ1)を入れ、ニラを5秒ほど湯通しする

4.湯通ししたニラをザルに上げ、卵液と混ぜ合わせる

5.フライパンを強火にかけ、多めの油を入れる(中華鍋を推奨)

6.油が十分温まったら、ニラ卵液を入れる

7.卵を外側から内側に、優しく混ぜる

8.フライパンを動かしながら、ニラ玉を滑らせるようにしながら1分ほど炒り焼く

9.焼き目がついたらひっくり返し、裏面にも軽く焼き目をつける

POINT

・卵4つは多いと思うかもしれませんが、ふわふわに仕上げるためには4つ使いましょう。
・ニラを炒めず、湯通しすることで、全体に均一な火が入り、加熱しすぎるのを防ぐことができます。
・そのまま食べてももちろん美味しいですが、ニラ醤油ダレをかけたり、具材として納豆やキムチを入れるのもオススメです。

◆◇大西メモ◇◆
ニラと卵の相性は抜群｡そして実は油も相性が良い｡油をしっかりと吸った､香ばしい玉子がニラのうまさを爆上げしてくれる｡これを混ぜるとどう作ってもおいしいのだけれど､外側と内側の食感を変える火入れをすることで､すごい料理上手に見えるのだ！

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