水の違いが味の違い！？自宅で本格派「パエリア」

◆材料の下準備

・水にサフランを入れておく

・エビの尻尾についているトゲを取り除く
殻のまま塩を揉み込み、汚れや臭みを落とす
一度水で洗い流し、片栗粉をまぶして再び揉み込む
水でよく洗い、サラシやキッチンペーパー等で水気を取る
殻は完全に剥かず、背中だけ切る

・鶏肉は食べやすい大きさに切る

・下処理したエビと鶏肉に分量外の塩を振り、軽く揉む

・インゲンは半分の大きさに切り、ニンニクは粗みじん切りにする

◆調理

1.パエリアパン、またはフライパンに油を引いてエビと鶏肉を炒める

2.程よく焼き目がついたら、ニンニクとアサリ、インゲンを加えてさらに炒める

3.ニンニクの香りが立ってきたら白ワインを加えて煮立たせる

4.白ワインのアルコールが飛んだら、サフランを入れた水とカットトマト、塩を加えさらに煮立たせる

5.生米を加えて、ヘラ等では混ぜずに鍋を揺らして米を沈める

6.鍋にフタをして弱火で15分加熱

7.フタを開け、そのままおこげを付ける
(「ジュワジュワ」が「パチパチ」に変わったらおこげが付いている合図)

◆◇大西メモ◇◆
スペインの伝統的な米料理パエリアは日本でも人気ですよね。
パーティーで出すと盛り上がるし写真映えもしますしね。
難しいイメージがあるかもしれませんが、そんなことはありません。
具材を炒めて、スープ入れて、米入れて炊いて完成なのです。

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