水の違いが味の違い!?自宅で本格派「パエリア」

材料

  • 120g
  • 120g
  • 15個
  • 10g
  • 4本
  • 200g
  • 100cc
  • 100cc
  • 50g
  • 30cc
  • 小さじ1/2(3g)
  • 数本
  • 1/2個
  • 適量
  • 作り方

    ◆材料の下準備

    ・水にサフランを入れておく

    ・エビの尻尾についているトゲを取り除く
    殻のまま塩を揉み込み、汚れや臭みを落とす
    一度水で洗い流し、片栗粉をまぶして再び揉み込む
    水でよく洗い、サラシやキッチンペーパー等で水気を取る
    殻は完全に剥かず、背中だけ切る

    ・鶏肉は食べやすい大きさに切る

    ・下処理したエビと鶏肉に分量外の塩を振り、軽く揉む

    ・インゲンは半分の大きさに切り、ニンニクは粗みじん切りにする

    ◆調理

    1.パエリアパン、またはフライパンに油を引いてエビと鶏肉を炒める

    2.程よく焼き目がついたら、ニンニクとアサリ、インゲンを加えてさらに炒める

    3.ニンニクの香りが立ってきたら白ワインを加えて煮立たせる

    4.白ワインのアルコールが飛んだら、サフランを入れた水とカットトマト、塩を加えさらに煮立たせる

    5.生米を加えて、ヘラ等では混ぜずに鍋を揺らして米を沈める

    6.鍋にフタをして弱火で15分加熱

    7.フタを開け、そのままおこげを付ける
    (「ジュワジュワ」が「パチパチ」に変わったらおこげが付いている合図)

    POINT

    ・硬水を使うことでお米の繊維を固くしたり、具材のうま味を出汁として抽出されます。
    ・おこげの加減は好みがあるので、適宜調節をしてください。

    ◆◇大西メモ◇◆
    スペインの伝統的な米料理パエリアは日本でも人気ですよね。
    パーティーで出すと盛り上がるし写真映えもしますしね。
    難しいイメージがあるかもしれませんが、そんなことはありません。
    具材を炒めて、スープ入れて、米入れて炊いて完成なのです。

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