濃厚でクリーミー!「レバーペースト」

クリスマスやパーティ料理の副菜にピッタリ! 今回は「レバーペースト」の作り方をご紹介します!

材料

具材

  • 200g
  • 100g
  • 5g
  • 10g
  • 20ml

調味料

  • 50ml
  • 30ml
  • 3g
  • 2枚
  • 小さじ1/2
  • 適量
  • 5g
  • 10g
作り方

1.レバーを5mm〜1cm幅に、ハツ付きの場合はハツの中心の血管を開くように切ります。

2.レバーを流水で洗い血を取り除き、5〜10分程流水にさらします。
  ※ここでしっかり血抜きが出来ていないと臭みの原因になるので、
   丁寧に血を取り除きましょう!

3.にんにく・アンチョビ・玉ねぎをスライスします。
  ※フードプロセッサーにかける場合はざっくりでOKです!

4.鍋にオリーブオイル・にんにく・アンチョビを入れて中〜強火にかけます。
  フツフツと泡立ったら弱火にして香りが立つまで待ちます。

5.玉ねぎ・塩ひとつまみ(分量外)を入れて、しんなりするまで炒めます。

6.血抜きしておいたレバーの水気を布やキッチンペーパーでしっかり取ります。

7.鍋にレバーを入れて炒めます。
  レバー全体が白っぽくなるまで炒めましょう!

8.白ワイン・水・鶏ガラスープの素・ローリエ・塩・ブラックペッパー・はちみつを入れて煮詰めます。
  ※ここでしっかり水分を煮詰めておきましょう!(油がバチバチするくらいが目安です)

9.火を止めてバターを入れ、ローリエを外して粗熱を取ります。
  (60度=湯気が出なくなるくらいが目安です。冷まし過ぎに注意しましょう)
  ※ここで完成として「レバー炒め」としても美味しく食べられます!

10.フードプロセッサーに入れて滑らかになるまで回します。
  滑らかになる程舌触りが良くなるのでしっかり回しましょう。
  ここで味を見て塩を足してもOKです!

11.好みの状態になったら容器に移して完成です!

POINT

・豚や牛のレバーでも作れますが、鶏レバーが癖が少なくオススメ。
・濃厚な旨味がパンやお酒の最高のお供になること間違いなしです!

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