「酔っ払いエビ」次に来る台湾料理はこれ

◆タレ作り

1.紹興酒に砂糖を入れ、溶けるまでよくかき混ぜる

2.醤油・八角・シナモン・生姜を入れ、全体に馴染ませる

◆エビの下処理･漬け込み

3.エビの髭や尾を切る

4.エビを塩と片栗粉、水で揉む

5.汚れが浮いてきたら流水で洗い落とし、キッチンペーパー等で水気を切る

6.タレに入れて6時間ほど漬け込む

◆◇大西メモ◇◆
台湾料理店で感動したメニューの1つ｡ようはエビの刺身の漬けなのだけれど､なんとも言えない甘さとスパイスの香りが絶品だったのです｡下処理をしっかりしたほうがおいしいけれど､面倒ならばそのまま漬けてしまってもいい｡エビだけではなく他の刺身でもいける｡イカ･カツオ･ブリあたりは特にオススメです｡

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