完全に安全な「レバーの低温調理」
レバ刺しのようなふわとろ食感！！ 今回は「レバーの低温調理法」をご紹介します！
材料
- 200g（4人分）
作り方
１．レバーの筋を取ります。
２．斜めにスライスして２～3枚に切り分けます。
３．レバー断面の血管に上から水を通して、血の塊や汚れを洗い取ります。
※別のレバーレシピで詳しく説明しています！
４．レバーを流水に15分ほどさらしたら、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
５．レバーをジップロックなどの密閉できる袋に入れます。
６．低温調理機を「63℃、30分」に設定して調理したら完成です。
・レバーの加熱は、安全な中心温度と加熱時間(※)を守ってください。
(※)食材の中心温度が「63℃で30分以上」相当の殺菌方法で加熱。
・レバーはタイムセール品ではなく新鮮なものを使ってください。
・レバーを袋に入れるときに、オイルやハーブを加えると見た目と仕上がりが良くなります！
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