丁寧に作れば臭くない。名店の味「モツ煮込み」

冬の晩酌はこれで決まり!こんなのお家で作れたら外で飲む必要無いじゃん!という声が続出の「居酒屋泣かせのモツ煮」をご紹介します!

材料

  • 500g
  • 1本
  • 1本
  • 1/3本
  • 1個
  • 1丁
  • 2本分
  • 15g
  • 15g
  • 100g
  • 50ml
  • 100cml
  • 150ml
  • 大さじ1
  • 800ml
  • 適量
作り方

1.モツを流水でしっかり洗い、内側の脂やすじを丁寧に取り除く

2.モツ・ネギの青い部分(1本分)・スライス生姜を鍋に入れ、1時間ほど下茹でする

3.ごぼう・にんじん・大根・玉ねぎ・こんにゃくを食べやすい大きさに切る

4.ごぼう・こんにゃくはアク抜きをし、ニンニクと生姜はすりおろす

5.下茹でが終わったモツをザルにあげて、水洗いする
(※この時点で臭い場合は、再度下茹でを行なってください)

6.モツ・その他の具材・醤油と味噌以外の調味料・ネギの青い部分を入れて、20分煮込む

7.煮込み中に出てくるアクを取り除く

8.一度火を止め、醤油と味噌を入れて1時間、弱火でじっくりと煮込む

POINT

・モツは良質なものを使用してください!スーパーではなく精肉店での購入をおすすめします!
・どんなに良いモツでも最初は臭い。下処理をしっかりと行いましょう!

◆◇大西メモ◇◆
COCOCOROの名物といえばホッピー。
ホッピーに一番合う料理とは何か…考えた結果辿り着いたのがやはりモツ煮込み。
北海道時代はあまり食べたことがありませんでしたが、東京の居酒屋さんでは定番メニューですね。
名店と呼ばれるお店も食べ歩きましたが、どこも個性がありおいしかったです。
僕の味付けはしっかりとニンニク・ショウガを効かせたパンチのある風味が特徴です。

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