高級中華の味!本場北京風「黒酢酢豚」

甘酸っぱいタレの味が病みつきになる! 今回は「黒酢酢豚」の作り方をご紹介します!

材料

材料

  • 300g
  • 少々
  • 少々
  • 15ml
  • 大さじ1
  • 1/2個
  • 50ml

黒酢あん

  • 60ml
  • 70g
  • 45ml
  • 30ml
  • 60ml
  • 大さじ1
  • 大さじ1
作り方

1.お肉を厚さ1.5cmの切り身にします。
  ※動画内では塊肉を使用していますが、トンカツ用や酢豚用のカット済のお肉でもOKです!
  ※お肉はロース・ヒレ等の赤身が多いお肉がオススメです!

2.格子状に切り目を入れ、裏返して一口大に切ります。
  ※裏返して切るのはお肉の破片を出にくくするためです。

3.お肉に塩・胡椒・紹興酒を加え、粘りが出るまでよく揉み込みます。
  ※各調味料はお肉全体にかかる程度でOKです!

4.粘りが出たら、片栗粉を入れて全体に行き渡るように混ぜます。
  片栗粉が混ざったら溶き卵を入れてさらに混ぜます。

5.黒酢・砂糖・しょうゆ・赤ワイン・水を混ぜてタレを作ります。
  ※特に砂糖は味のバランスに影響するので分量通りがオススメです!

6.お肉に片栗粉をまぶし、ギュッと握ります。
  ※握る事で形が整い、見た目のボリューム感も出て見栄えが良くなります!

7.鍋に油を入れて熱し、中火でお肉が少し色づくまで返しながら焼きます。
  全体が色づいたら強火にしてカラッとさせます。

8.お肉がきつね色になったら一旦取り出します。
  鍋に油を少し残し、タレを入れます。

9.タレが沸騰したら、火を止めて水溶き片栗粉を3回くらいに分けて入れて混ぜます。
  再び火にかけて、沸騰させたら少し煮詰めます。
  ※水溶き片栗粉を入れ終わった時点では少し緩めの状態がベスト(後で煮詰めるため)
  ※再沸騰させる事でトロみが定着しやすくなります!

10.鍋にお肉を戻し、タレを絡めます。
  器に盛り付けて、お好みで白髪ネギを添えたら完成です!

POINT

お肉の柔らかさと甘酸っぱさが最高にご飯に合います!

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