高級中華の味！本場北京風「黒酢酢豚」

１．お肉を厚さ1.5cmの切り身にします。
　 ※動画内では塊肉を使用していますが、トンカツ用や酢豚用のカット済のお肉でもOKです！
　 ※お肉はロース・ヒレ等の赤身が多いお肉がオススメです！

２．格子状に切り目を入れ、裏返して一口大に切ります。
　 ※裏返して切るのはお肉の破片を出にくくするためです。

３．お肉に塩・胡椒・紹興酒を加え、粘りが出るまでよく揉み込みます。
　 ※各調味料はお肉全体にかかる程度でOKです！

４．粘りが出たら、片栗粉を入れて全体に行き渡るように混ぜます。
　 片栗粉が混ざったら溶き卵を入れてさらに混ぜます。

５．黒酢・砂糖・しょうゆ・赤ワイン・水を混ぜてタレを作ります。
　 ※特に砂糖は味のバランスに影響するので分量通りがオススメです！

６．お肉に片栗粉をまぶし、ギュッと握ります。
　 ※握る事で形が整い、見た目のボリューム感も出て見栄えが良くなります！

７．鍋に油を入れて熱し、中火でお肉が少し色づくまで返しながら焼きます。
　 全体が色づいたら強火にしてカラッとさせます。

８．お肉がきつね色になったら一旦取り出します。
　 鍋に油を少し残し、タレを入れます。

９．タレが沸騰したら、火を止めて水溶き片栗粉を3回くらいに分けて入れて混ぜます。
　 再び火にかけて、沸騰させたら少し煮詰めます。
　 ※水溶き片栗粉を入れ終わった時点では少し緩めの状態がベスト（後で煮詰めるため）
　 ※再沸騰させる事でトロみが定着しやすくなります！

10．鍋にお肉を戻し、タレを絡めます。
　 器に盛り付けて、お好みで白髪ネギを添えたら完成です！

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