美味すぎて闇堕ち。漆黒の「麻婆茄子」

今回は自宅で作る本格中華「麻婆茄子」をご紹介します! 茄子のうま味を活かした美味しさを楽しみましょう!

材料

  • 中サイズ3個(350-400g)
  • 80g
  • 120cc
  • 大さじ2
  • 1g
  • 小さじ1
  • 5cc
  • 5g
  • 5g
  • 10
  • 5g
  • 10cc
  • 10g
  • 5g
  • 片栗粉大さじ1
  • 適量
  • 適量
作り方

★詳細な解説動画はこちらをタップ!

◆下準備

1.ナスを均等な大きさになるように切る

2.ボウルなどに入れて、ナス全体に塩をまぶして15分ほど置く

3.ナスから出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る

4.薄煙が出るくらいまで寝した中華鍋にサラダ油入れて炒める

5.全体に焼き目を付け、お好みの食感に仕上がったらザルにあげて油を切る

◆本調理

7.再び油を引き、豆板醤・ニンニク・生姜を入れてで弱火じっくり炒める

8.焦げる直前に炸醤を入れて軽く和えたら、強火にして水を入れる
美味しい炸醤の作り方はこちらをタップ!

9.砂糖・紹興酒・醤油を入れる

10.下準備をしたナスを入れて2分ほど煮る

11.水気がなくなってきたら火を消してネギを入れる

12.水溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら入れる

13.ラー油を回し入れ、強火で焼き付ける

14.とろみが付いたら火を止めて、酢を入れて軽く混ぜる

15.盛り付け時に、白髪ネギと花椒をかける

POINT

・ナスは長ナスだとよりトロトロな仕上がりになります。
・使用する醤油や黒酢を「中国たまり醤油」や「中国黒酢」にする事でより本格中華に近づきます。
・辛いのが好きな方は豆板醤の量や唐辛子を追加してみてください。

◆◇大西メモ◇◆
みんな大好き麻婆豆腐。麻婆豆腐が作れるなら麻婆茄子も作れます。
ただ、麻婆豆腐と同じ味にしてもおもしろくないので、このレシピではあえてうま味調味料を入れずに、茄子自体が持つうま味を活かす味付けに。
正直、途中の茄子を炒めたところでしょうゆかけて食べるだけでもうまい!

★詳細な作り方はこちらから!

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