炊飯器より早くて美味しい!「極上のご飯の炊き方」

お鍋で簡単に美味しく出来るご飯の炊き方! ポイントを覚えればとっても簡単!炊飯器よりも美味しく炊けます!

材料

  • 500g(3合強)
  • 12cc
  • 1g
  • 5cc
  • 研いだ米と酒を合わせて1200gになる量
作り方

1. 米を研いだ後は水を吸って重さが変わるので、最初に必ずはかる

2. 米が割れないようにやさしく米同士をすり合わせて研ぐ
  研ぐ際に最初の水は糠臭さを米に吸わせないようにすぐ捨てる
  研ぎ汁に透明感が出るまで3〜5回水を換えて研ぐ

3. 研いだ米を重量をはかり、酒と規定の重量まで水を入れて30分浸水する
  米の乾燥重量×2.4=研いだ米の重量+水分の重量が黄金比率

4. 浸水させた米に塩と油を加え、全体を軽く混ぜ合わせる

5. 鍋に入れて強火にかけ、フタをして一気に沸騰させる

6. 沸騰したら一度フタを外し、米を上下に返すように撹拌する

7. 再びフタをし、ごく弱火で10分加熱する

8. 火を止めてさらに10分蒸らす

POINT

・計量カップで1合2合…とはかると、実は数十グラムの誤差が発生します。
→キッチンスケール(計量器)を使い正確にはかり、バランスのとれたご飯を炊きましょう。
・少量の清酒・塩・油を加えることで、うま味や甘味を引き出し、くっつきや割れの少ないご飯に仕上げることができます。

◆◇大西メモ◇◆
日本人の心。食事の中心は米。
米がおいしく炊けるのならば、献立の8割は成功していると言ってもいいだろう。
『はじめチョロチョロ中ぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな』というフレーズは多くの日本人の頭の中に染みついていると思うが、現代の調理器具と技術で理論的に米をおいしく炊く方法は、少し違う歌になるかもしれない。

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