つなぎなし！肉100%で作る「ハンバーグ」

1.牛すねを包丁で粗めに切り、牛肩肉は少し細かめに切る

2.豚肉は包丁でかなり細かめに挽く

3.氷水で冷やしたボウルに肉と塩を入れて手早くこねる
(体温で脂を溶かさないように手を氷水で冷やしてこねるか、ヘラを使う)

4.手にサラダ油(分量外)をつけて、軽く叩いて空気を抜きながらハンバーグの形に成形する
(厚さは2cm程度、表面をツルツルにする)

5.フライパンに油を引き、肉の真ん中を少し凹ませて焼く

6.強火で1-2分焼いて片面に焼き色をつける

7.肉を裏返し、蓋をして弱火で8分焼く(串を刺して赤い汁が出なければOK)

◆◇大西メモ◇◆
つなぎ無し､肉100%のハンバーグを作ってほしいというリクエストに応えたレシピ｡
ハンバーガーの名店を食べ歩き､アメリカの『ダイナー』で出てくるようなハンバーグを目指しました｡
材料は肉のみなので､意外にも高タンパク低カロリー｡ダイエットやトレーニング食にもおすすめです｡

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