料理のうま味を底上げする「昆布出汁」の取り方

みなさんは出汁を取っていますか？今回は簡単に美味しい昆布の出汁をとる方法を紹介します！白だしや顆粒出汁を使う方は多いと思いますが、一度昆布から出汁をとってみましょう。その美味しさや風味の豊かさに驚くことでしょう！

材料

作り方

◆下準備(省略可)

まずは常温の水に昆布を入れる。
この状態で1時間から一晩おいておくのがおすすめですが、急ぎの場合はすぐに次の作業を行なってもよい。

1.鍋を火にかける
昆布の中にあるうま味成分「グルタミン酸」は60度付近で水に抽出されるが、これよりも高温になるとうま味だけではなく雑味や苦味が出る。
水の温度が低い状態から火にかけ、ゆっくりと温めることが大事。

2.鍋底にポツポツと泡が見え始めたら、昆布を取り出す。

◆◇大西メモ◇◆
だしを取るのは、難しい、手間がかかると思いがちだけれど、実は簡単。しかも驚くほどおいしい。
取っただしに、ほんの少し塩を入れて飲んでみるとよくわかるはず。

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